sudo apt-get install ruby1.9
должен сделать трюк.
Вы можете найти, какие библиотеки доступны для установки,
apt-cache search <your search term>
Так что я просто сделал apt-cache search ruby | grep 9
, чтобы найти его.
Вам, вероятно, понадобится вызвать новый Ruby как ruby1.9, потому что Ubuntu, вероятно, будет использовать значение по умолчанию 1.8, если вы просто наберете ruby.