На variables
это не повлияет, если пользователь изменит значения элементов HTML.
Если вы хотите, чтобы пользователь знал, какие изменения он сделает, это не повлияет, поскольку запрос уже отправлен. просто отключите элементы.
beforeSubmit: function() {
editBtn.hide();
fieldText.prepend(loading);
$('#form_eline input, select, textarea').prop('disabled', true);
},
complete: function (){
editBtn.show();
$('#form_eline input, select, textarea').prop('disabled', false);
}