Если вы не можете контролировать доступ к своей базе данных с помощью хранимых процедур (где вы можете добавить свою собственную регистрацию), вам нужно будет использовать для этого аудит или трассировку на стороне сервера. Не существует такого понятия, как триггер выбора, и нет DMV, которые бы указывали, какие строки были просмотрены с помощью любого действия выбора.