Это невозможно.
Если вы шифруете пароль MySQL, например, с помощью mcrypt, единственный способ расшифровать этот пароль MySQL - это использовать ваш секретный пароль mcrypt, который, очевидно, будет храниться также в каком-либо сценарии PHP или в другом месте на сервере.
Тот, кто имеет доступ к серверу или может прочитать сценарий, получит доступ к паролю MySQL или любому другому паролю, используемому для расшифровки пароля MySQL.
Если ваш проект требует, чтобы вы хранили пароль не открытым текстом, спросите менеджера проекта об этой логической проблеме - как я могу расшифровать пароль и как я могу сохранить пароль для расшифровки пароля.