Я не могу дать вам конкретный сайт, однако большинство людей используют LVM. Я более знаком со стороной XenServer, но с этим программным пакетом тип хранилища по умолчанию - LVM. Фактически, большая часть сообщества XenServer работает с LVM, если им не требуется хранилище на основе разделов (ext3) для функции intellicache.
Еще одна вещь, которую вы должны учитывать, это то, что вы говорите о «средах виртуализации», однако большинство людей используют общее сетевое хранилище. Тогда вопрос изменится на «NFS или iSCSI?»