вы достигаете этого, получая брутто в этой валюте и затем умножая его на текущий курс доллара США. Вы не можете получить его в IPN, потому что он отправляет переменную, относящуюся только к вашей транзакции. вам нужно сделать это вручную при получении переменных.
Курс текущей валюты можно получить через PayPal Api для конвертации валюты, вот ссылка на документацию:
API преобразования валюты PayPal
Надеюсь, это поможет.