Самый простой способ (в современных браузерах) - установить курсор на none
на холсте.
Если ваш холст создан в HTML, выполните:
<canvas id="canvas" style="cursor: none;"></canvas>
Я бы предпочел это над таблицей стилей, потому что вы хотите гарантировать, что значение курсора не будет переопределено.
Если ваш холст создан на JavaScript, выполните:
const canvas = document.createElement('canvas');
canvas.style.cursor = 'none';
document.body.appendChild(canvas);