Если вы уже все делаете правильно (пишете обе строки в UTF-8), проблема может быть в том, что Chrome / Firefox пытается использовать шрифт, который не поддерживает юникод для заголовков (?) ... если это так, нет ничего, что вы можете сделать (сообщить об этом?)
На всякий случай, убедитесь, что ваша страница правильно закодирована (текст в utf8, со страницей, объявленной в utf8).
UPDATE
Возможно, вы столкнулись с ошибкой ОС / браузера:
http://code.google.com/p/chromium/issues/detail?id=90752