Хорошей отправной точкой было бы наследование DataGrid и переопределение набора функций dataProvider. Затем вы должны реализовать всю логику, которая отвечает за работу с вашей структурой данных. Но это не будет легко без глубокого знания Flex.
Вместо этого я бы предложил вам создать некую утилиту, которая объединит ваши данные в формат, который принимает DataGrid.