Да. В качестве пользователя root у вас есть неограниченный доступ ко всему на устройстве. Даже данные приложений во время выполнения, вы можете получить что-нибудь легко. Примером может быть подключение вашего устройства и получение файла с помощью;
$ adb pull /path/to/remote/file localfile