Я не думаю, что вы можете изменить цвет заголовка / размер вашего раздела. Об этом упоминалось на яблочных форумах.
То, что вы можете сделать, - реализовать собственную метку / представление для заголовков разделов.
- (UIView *)tableView:(UITableView *)tableView viewForHeaderInSection:(NSInteger)section
{
// create the parent view that will hold header Label
UIView* customView = [[UIView alloc] initWithFrame:CGRectMake(10.0, 0.0, 300.0, 44.0)];
// create the button object
UILabel * headerLabel = [[UILabel alloc] initWithFrame:CGRectZero];
headerLabel.backgroundColor = [UIColor clearColor];
headerLabel.opaque = NO;
headerLabel.textColor = [UIColor blackColor];
headerLabel.highlightedTextColor = [UIColor whiteColor];
headerLabel.font = [UIFont boldSystemFontOfSize:20];
headerLabel.frame = CGRectMake(10.0, 0.0, 300.0, 44.0);
// If you want to align the header text as centered
// headerLabel.frame = CGRectMake(150.0, 0.0, 300.0, 44.0);
headerLabel.text = @" Section Title";
[customView addSubview:headerLabel];
return customView;
}