ИМХО, это не проблема Spring - это вопрос HTML.
Просто спросите себя, как бы вы сделали это в HTML? Вы можете попробовать объединить значение и метку в одну строку, используя предопределенный разделитель и используя id в качестве значения. Но для этого потребуется ручной анализ на стороне сервера.
В любом случае, зачем тебе привязывать ярлык? Метка должна быть производной от уникального значения, поэтому ее должно быть достаточно, чтобы связать только значение.