Вы знаете, какая это ячейка, потому что у вас есть указатель.Вы знаете, что в ячейке есть изображение с вашим изображением.Поэтому единственное, что вам нужно сделать, - это найти в этой ячейке изображение, которое вам нужно, и обновить таблицу.
Примерно так:
- (void)tableView:(UITableView *)tableView didSelectRowAtIndexPath:(NSIndexPath *)indexPath
{
CustomCell *cell = (CustomCell*)[self tableView:tableView cellForRowAtIndexPath:indexPath];
cell.myCustomImageView.image = myNewImage.
[myTableView reloadData];
}