Примерно так: псевдокод:
SELECT Day, COUNT(*)
FROM XXX_Users
GROUP BY "date extracted from datetime" as Day
Чтобы извлечь дату из даты и времени, вы можете использовать функцию DATE:
SELECT Day, COUNT(*)
FROM XXX_Users
GROUP BY DATE(created) as Day
Или вы можете создать хранимую процедуру, чтобы заключить всю логику в