В CPXYPlotSpace есть два свойства: xRange и yRange. Вы можете использовать это для установки ограничений. Например,
CPXYPlotSpace *plotSpace = (CPXYPlotSpace *)graph.defaultPlotSpace;
plotSpace.xRange = [CPPlotRange plotRangeWithLocation:CPDecimalFromFloat(0.0) length:CPDecimalFromInt(10)];
plotSpace.yRange = [CPPlotRange plotRangeWithLocation:CPDecimalFromInt(5) length:CPDecimalFromInt(10)];