Не думаю, что существует ограничение на размер файла, который вы можете поместить в каталог Documents вашего приложения, кроме количества свободного места, оставшегося на устройстве.
Нет, другие приложения не могут получить доступ к содержимому каталога документов вашего приложения - вот и вся цель системы песочницы. Что вы можете сделать, так это использовать класс UIDocumentInteractionController с загруженным файлом, чтобы предоставить пользователю список приложений, которые могут обработать открытие этого файла.