У меня была та же проблема, вам нужно вручную добавить в файл plist, насколько я могу судить, что он не копируется из config.xml из-за проблемы с кордовой.
Таким образом, чтобы получить полную поддержку ориентации на всех ваших устройствах Apple, убедитесь, что файл .plist соответствует следующему:
<key>UISupportedInterfaceOrientations</key>
<array>
<string>UIInterfaceOrientationPortrait</string>
<string>UIInterfaceOrientationLandscapeLeft</string>
<string>UIInterfaceOrientationPortraitUpsideDown</string>
<string>UIInterfaceOrientationLandscapeRight</string>
</array>
<key>UISupportedInterfaceOrientations~ipad</key>
<array>
<string>UIInterfaceOrientationPortrait</string>
<string>UIInterfaceOrientationLandscapeLeft</string>
<string>UIInterfaceOrientationPortraitUpsideDown</string>
<string>UIInterfaceOrientationLandscapeRight</string>
</array>