В JMock вы можете разрешить методы, о которых вы заботитесь, с явными результатами, а затем разрешить любой другой метод объекта messages с разрешающим оператором, который не включает метод. E.g.:
allowing(m).getBlah("something");
will(returnValue("foo"));
allowing(m); // matches anything else, will return some default value if called
Но ...
Если вы просто заглушаете кучу методов-получателей, фреймворк фиктивных объектов - неподходящий инструмент для использования. Поддельные объекты используются для проверки того, что тестируемый объект отправляет правильные команды соседним объектам для изменения среды.
Зачастую проще создать класс-заглушку, если интерфейс содержит только геттеры. Или вы можете использовать Узурпатор для автоматического создания заглушек.