Давайте начнем с простой части:
css("cursor","pointer")
Это говорит о том, что объект будет использовать курсор "руки";
$(".GV#<%=GridView1.ClientID%> > tr:not(:has (table, th) )")
Это объект, который будет стилизован.
Из того, что я понял, у вас есть объект с классом ".GV", и вы хотите добавить курсор к идентификатору с именем "<% = GridView1.ClientID%>", если его tr (строка таблицы) не нет (заголовок таблицы) ...