Если у вас есть:
<div class="currency">USD</div><div class="value"></div>
Этот код получит значение доллара США внутри div с значением класса.
$('div.value').text(data.rates.USD);
Если вам нужно создать таблицусо всеми тарифами вам придется перебирать индекс ставок.