В Linux, если он поддерживается v4l2, он, вероятно, будет работать (например, моей домашней веб-камеры нет в списке, но она совместима с v4l2 и работает "из коробки"). Вы всегда можете использовать драйвер производителя камеры, чтобы получить кадры и передать их в свой код OpenCV. Вы можете даже создать подкласс класса VideoCapture и реализовать драйвер камеры, чтобы он беспрепятственно работал с OpenCV.
Я думаю, что последняя серия i7 должна работать просто отлично. Вы также можете проверить библиотеку Intel IPP для более оптимизированных процедур. IPP также легко интегрируется в код OpenCV, поскольку OpenCV изначально был проектом Intel.
Если вам нужна действительно быстрая обработка изображений, возможно, вы захотите добавить в коробку высокопроизводительный графический процессор, чтобы у вас была эта опция.