Вы можете добавить в UIScrollView только первые пару картинок, которые умещаются на экране, а затем добавлять другие по запросу, когда пользователь прокручивает страницу, необходимо проверить границы и добавить новое изображение, если оно будет отображаться.
Я не уверен насчет деталей кода.
Я точно знаю, что UIScrollView с 3 изображениями демонстрируется в демонстрационной версии лекции 8 (включая исходный код) на Курс Стэнфорда по CS193P о разработке iPhone , докладчик (парень из Apple), упомянутый видео (в iTunesU), которое вы можете загрузить по требованию других изображений - он просто дал общие указатели, а не реальное решение.
Но если вам нужно отобразить экран, полный изображений размером с значок (вроде библиотеки изображений iphone), возможно, было бы лучше попробовать UITableView (я еще не использовал его для этой цели, но попробую).