Инструкции SIMD не являются эксклюзивными для x86-64, x86-64 просто включает SSE и SSE2 в качестве стандарта.
Если вы посмотрите на источник v8, вы заметите, что у них есть JIT-ассемблер специально для x64. Вы также можете узнать из источника, какие SIMD-инструкции используются.