Хотя ни один из этих способов не работает с PHP в том виде, в каком он есть сейчас, они оба довольно солидные http-серверы, которые будут отлично работать на iOS и, таким образом, пройдут вам хотя бы часть пути:
CocoaHTTPServer : значительно улучшенная версия более простого примера Cocoahttpserver от Apple.
SimpleHTTPServer : базовый веб-сервер Cocoa для культивируемого кода.
Я не верю, что сейчас на рынке есть что-то, что будет интерпретировать PHP под iOS. Тем не менее, поскольку Apache и PHP отлично работают на OS X, а iOS фактически является расширением / модификацией OS X, их, вероятно, не составит труда перенести на них.
Это, безусловно, потребует доступа к ряду частных API, но, как вы говорите, вы не пытаетесь продать его в App Store, поэтому, по крайней мере, это возможно.