Передается в любом порядке, в котором вы его отправляете.
Традиционно в интернет-протоколах используется обратный порядок байтов, потому что машины, выполняющие большую часть связи, были порядковыми номерами.
Однако, если вы определяете свои собственные структуры для отправки по сети, нет необходимости следовать этому соглашению.
В программировании на С, как правило, для преобразования часто используют макросы htons или ntohs.