Вы можете сделать это с помощью CSS, либо встроенного стиля, либо с помощью класса.
В стиле in-line:
<select style="width: 50px;">
<option>item</option>
<option>item</option>
<option>item is really long</option>
<option>item</option>
</select>
Использование класса:
<select class="narrow">
<option>item</option>
<option>item</option>
<option>item is really long</option>
<option>item</option>
</select>
И в вашем файле CSS или во встроенной таблице стилей:
.narrow {
width: 50px;
}
Конечно, измените 50px на любую необходимую вам ширину.