Для этого есть решение, но оно не использует свойство Hibernate show SQL.
Вы можете использовать P6Spy для регистрации ваших запросов. Это прокси-драйвер JDBC, который вы задали в качестве класса драйвера в конфигурации источника данных:
<hibernate-configuration>
<session-factory>
<!-- Only this line changes -->
<property name="connection.driver_class">com.p6spy.engine.spy.P6SpyDriver</property>
...
</session-factory>
</hibernate-configuration>
Затем вы можете отредактировать файл spy.properties, чтобы исключить конкретную таблицу, как описано здесь . Это должно затем зарегистрировать весь выполненный SQL (и параметры) и исключить указанную вами таблицу.
Более подробная информация о конфигурации содержится в этой статье.