Я только что проверил это на iOS 5.1 и 6.0, по умолчанию сейчас kSecAttrAccessibleWhenUnlocked
.
Однако я думаю, что всегда лучше установить явный kSecAttrAccessible
, чем полагаться на то, что значения по умолчанию будут достаточно безопасными для вас.