Как сказал Энди Микула - он находится в разделе Опубликовать в свойствах приложения, но в моей Visual Studio 2008 он находится под кнопкой Параметры и Описание раздел, свойства называются Имя издателя и Название продукта .
Вы найдете все настройки ClickOnce в файле .csproj для приложения. Например. поля, которые вы хотите обновить, существуют как:
<ProductName>...</ProductName>
<PublisherName>...</PublisherName>
Примечание: эти значения не являются частью идентификатора ClickOnce приложения - так что вы можете изменить их для приложения, и в следующий раз, когда ваши клиенты обновят, имя приложения изменится - я не уверен насчет папки меню "Пуск" хотя.