Можно использовать Maven для создания DDL с использованием hibernate, но, как показал мой прошлый вечер, вам все еще нужно было сгенерировать классы сущностей ранее в Java.Плагин Maven, который вам понадобится, - это артефакт Maven Codehaus hibernate3, подробное описание которого приведено здесь: http://mojo.codehaus.org/maven-hibernate3/hibernate3-maven-plugin/
Это не решение "включай и работай", учитывая мой опыт вчера вечером: P