У меня такая же проблема (добавить системные свойства в setting.xml не работает), но суть в том, что я не могу обновить файл pom.xml, поэтому ответ выше не работает для меня.
Оченьпростое решение - добавить эту переменную в системную среду JAVA_TOOL_OPTIONS.Для любой команды java эта переменная будет включена.
Linux
export JAVA_TOOL_OPTIONS="-Duser.name=whatIWant"
Window
set JAVA_TOOL_OPTIONS="-Duser.name=whatIWant"
Вы можете установить это значение постоянно (в .bashrc или windowsystem env)
Надеюсь, что эта помощь поможет другим.