Нет, невозможно найти, сколько издателей все еще публикуют в очереди в AMQP. Вам придется свернуть свою собственную систему.
Один из способов сделать это - обмен fanout, к которому каждый работник привязывает очередь (давайте назовем это «контрольным» обменом), и издатель должен отправить ему специальное сообщение по окончании. Затем работники могут проверить свою «контрольную» очередь, чтобы увидеть, есть ли там еще издатель; если это не так и больше нет доступных сообщений, они могут безопасно отключиться и завершить работу.