У меня нет Mac под рукой, но что, если вы поместите файл jar в папку ~ / Library / Java / extensions (IIRC)?
Редактировать: Я предполагаю, что вы используете специфичные для Mac OS X библиотеки Java, следовательно, вы используете XCode? В противном случае я бы порекомендовал Eclipse. На самом деле я готов поспорить, что Eclipse также может использовать специфичные для Mac OS X API Java ...