Я только что боролся с той же проблемой. Просматривая исходный код, я обнаружил следующий фрагмент:
var onerror = settings.onerror || reset;
Поведение по умолчанию явно сбрасывает форму. Чтобы сохранить правку после ошибки, вы можете сделать это
$('.content').editable('/some-url', {
onerror: function() {
alert("ERRROOOORRRR");
}
});