Если у меня уже есть завершенная схема базы данных, может ли структура сущностей каким-то образом сгенерировать для меня схему хранения?
Или, если у меня есть разработанные классы, он может генерировать другие xml, описывающие классы и их отношения?
Большинство может да ... Я полагаю, что вы искали бы инструменты гибернации (tools.hibernate.com). Toplink и другие фреймворки должны иметь эквивалентную функциональность. По сути, вы предоставляете информацию о провайдере login / db, он запрашивает каталог и генерирует xml и классы