Вы можете просто проверить их документацию для соответствующей опции или другие живые примеры со своего веб-сайта.
Возвращаясь к теме, используя их демонстрационный пример:
$('#inline-3')
.datePicker(
{
inline:true,
startDate:'01/01/2000' // first selectable date is 1st Jan 2000
}
);