Может быть несколько проблем под рукой.
Во-первых, знаете ли вы кодировку китайского имени, например, Big5 или GB *?См. http://en.wikipedia.org/wiki/Chinese_character_encoding
Во-вторых, знаете ли вы кодировку вашего выходного текстового файла?Если это ASCII, то вы, вероятно, никогда не сможете увидеть китайские иероглифы.В этом случае я бы предложил изменить его на юникод (то есть UTF-8).
Затем, когда вы читаете китайское имя, преобразуйте необработанные байты и запишите результат.Например, если DICOM хранит его в Big5, а ваш текстовый файл - UTF-8, вам понадобится конвертер Big5-> UTF-8.