Нет встроенного сенсорного API для перемещения секций табличного представления - вам нужно сделать это программно, а затем отправить сообщение [tableView reloadData]
или подобное.
Вполне возможно, однако, что вы создаете табличное представление, где каждое представление UITableViewCell само по себе является UITableView, содержащим раздел ваших данных, так что ячейки в «главной» таблице можно перетаскивать как UITableViewCells. Это позволит вам изменить порядок «разделов» в вашей таблице, но они больше не будут разделами - это будут отдельные таблицы, каждая с одним разделом.