Вы имеете в виду что-то вроде,
$element = new Zend_Form_Element_Select(...);
echo $element->render();
Будет отображаться только элемент Select, а не вся форма.
Этот метод определен в классе Zend_Form_Element, который является родительским для всех классов Zend_Form_Element_ *. См. API для получения дополнительной информации.