Возможно, вы захотите что-то, где, если пользователь нажимает на кнопку UIPopoverController или просто простой UIView, появляется информация, которую вы хотите показать. С помощью кнопки вы можете связать метод с touchDownInside и записать время нажатия или запустить таймер, который срабатывает через секунду или две. Если таймер срабатывает, появляется подсказка, если пользователь снимает свое касание раньше, то метод touchUpInside отменяет таймер и выполняет предполагаемую функцию. Нечто подобное.