Решил, добавив в мои EditTextPreferences:
android:layout="@layout/edit_text_preference_layout"
и копирование стандартного XML-макета Android в мой собственный файл макета (edit_text_preference_layout.xml) с некоторыми изменениями (т. Е. Удалением атрибута maxlines и изменением размера шрифта и полей для точного соответствия другим предпочтениям (по какой-то причине, preferences.xml). в sdk (и 7, и 19) были значения, из-за которых затронутый преф немного отличался от того, что был у меня на экране для стандартных префов):
<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?>
<RelativeLayout
android:layout_width="wrap_content"
android:layout_height="wrap_content"
android:layout_marginLeft="8dip"
android:layout_marginRight="6dip"
android:layout_marginTop="6dip"
android:layout_marginBottom="6dip"
android:layout_weight="1">
<TextView android:id="@+android:id/title"
android:layout_width="wrap_content"
android:layout_height="wrap_content"
android:singleLine="true"
android:textAppearance="?android:attr/textAppearanceMedium"
android:ellipsize="marquee"
android:fadingEdge="horizontal" />
<TextView android:id="@+android:id/summary"
android:layout_width="wrap_content"
android:layout_height="wrap_content"
android:layout_below="@android:id/title"
android:layout_alignLeft="@android:id/title"
android:textAppearance="?android:attr/textAppearanceSmall"/>
</RelativeLayout>
<!-- Preference should place its actual preference widget here. -->
<LinearLayout android:id="@+android:id/widget_frame"
android:layout_width="wrap_content"
android:layout_height="fill_parent"
android:gravity="center_vertical"
android:orientation="vertical" />
Так что, если у вас есть другие предпочтения - их макеты тоже должны быть изменены, чтобы на экране prefs все выглядело согласованно.