Используя ваши обозначения и некоторые произвольные примерные отношения для x = f (x0, y) и z = f (x, y), вот как вы это делаете (я также добавил график прямого вычисления для справки) :
% Define grid
x0_orig = 0:2;
y_orig = 0:3;
[x0, y] = meshgrid(x0_orig, y_orig);
% Calculate x (replace the relationship with your own)
x = x0 + 0.1 * y.^2;
% Calculate z (replace the relationship with your own)
z = 0.1 * (x.^2 + y.^2);
% Plot
subplot(1,3,1)
surf(x, y, z)
xlabel('x')
ylabel('y')
zlabel('z')
title('Original data')
%%%%%%%%%%
% Interpolate with finer grid
x0i = 0:0.25:2;
yi = 0:0.25:3;
xi = interp2(x0_orig, y_orig, x, x0i, yi');
[x0i yi] = meshgrid(x0i, yi);
zi = interp2(x0, y, z, x0i, yi);
subplot(1,3,2)
surf(xi, yi, zi);
title('Interpolated data')
%%%%%%%%%%
% Recalculate directly with finer grid
x0i = 0:0.25:2;
yi = 0:0.25:3;
[x0i yi] = meshgrid(x0i, yi);
xi = x0i + 0.1 * yi.^2;
zi = 0.1 * (xi.^2 + yi.^2);
subplot(1,3,3)
surf(xi, yi, zi)
title('Recalculated directly')