Размер текстового поля может управляться тегом inputSize, доступным в <rich:calendar
А для размера всплывающего календаря вам нужно будет указать идентификатор компонента и соответственно переопределить классы richfaces css.
Вы можете проверить классы и значения с помощью Right Click -> Inspect Element в Firefox (установка Firebug).
Например, когда вы просматриваете всплывающее окно, вы найдете таблицу, которая будет содержать указанный вами идентификатор, а затем примените следующий стиль
.idAsSeen {
width : 80px;
height : 80px;
}