Это просто означает, что вы используете функцию 01h типа прерывания 21 ...
где 01h, как вы сказали, это чтение символа из стандартного ввода, с эхо, результат сохраняется в AL.
если в буфере клавиатуры нет символа, функция ждет, пока не будет нажата какая-либо клавиша.
Он относится к типу 21h различных таблиц interrput, поэтому строки кода выглядят так, как вы упоминали.