Это длинный снимок, но, возможно, он поможет вам, потому что я видел похожие ошибки в RHEL для других гемов разбора.
Решение, которое я нашел, было не в Rails - оно добавляло следующие строки в системную среду:
LANGUAGE=en_US.UTF-8
LC_CTYPE=en_US.UTF-8
LC_ALL=en_US.UTF-8