Попробуйте использовать ruby script/console
в вашем каталоге приложений rails. Оттуда вы можете делать такие вещи, как:
u = User.find(:first)
u.password = 'something_else'
u.save
или
users = User.find(:all)
users.each { |u| u.password = 'something'; u.save }
, который обновит пароли всех пользователей.