В Flex 3 компонент UIComponent (который расширяют все визуальные объекты) имеет следующие свойства, которые можно изменить по своему усмотрению:
maxHeight = "10000" maxWidth = "10000"
По сути, это относится и к Canvas (сложно найти, если вы уже не знаете, искать 10 000!)