Я планирую создать приложение для видеоконференций SIP, работающее по протоколу SIP, между клиентом iPhone и сервером C #?Это возможно, и есть ли на C # сервере пример для обработки SIP?
Да http://sipsorcery.codeplex.com/.
Учитывая, что SIP является сетевым протоколом, любые объекты SIP, реализованные на любом языке, смогут общаться.Таким образом, ваши стеки Objective-C и C # будут успешно взаимодействовать, скажем, со стеком Delphi .