Я хотел бы отследить событие изменения изображения в моем NSImageView, как я могу это сделать?
Вы можете попробовать использовать KVO для мониторинга клавиши image.Если это не сработает, вам, вероятно, придется создать подкласс NSImageView и вставить свою логику в setImage: (и вызвать super).
image
setImage: