Формат отображаемого столбца Oracle DATE зависит от того, через какую среду просмотра вы просматриваете его.
Oracle хранит все части даты, для отображения полной сохраненной даты используйте это:
SELECT TO_CHAR(created, 'DD-MON-YYYY HH24:MI:SS')
FROM jiraissue;
Это покажет вам полную дату, которая была сохранена, включая часть времени. Для хранения меток времени необходимо, чтобы столбец был обозначен как столбец типа данных метки времени.
Олли.
РЕДАКТИРОВАТЬ: Вы можете изменить формат даты NLS вашей IDE, чтобы всегда где-то отображать полный формат даты в его настройках.